한우 | 한돈 |
오겹살 | 삼겹살 | |
돼지의 갈비에 붙어 있는 살로, 비계와 살에 껍질을 제거하지 않은 고기 | 삼겹살은 돼지의 갈비에 붙어 있는 살로, 비계와 살이 세 겹처럼 보이는 부위 |
목살 | 등심 | |
등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로 근육막 사이에 지방이 있어 풍미가 좋은 부위 | 목심에 이어지는 등쪽의 중앙 부분으로 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육의 살코기 |
안심 | 사태 | |
안심살은 허리뼈 안쪽에 있는 근육으로 부드럽고 육색이 진하며 지방이 없는 고단백 부위 | 앞사태살은 정강이 근육을 앞다리 부위에서 분리한 부위로 지방함량이 낮은 부위 |
갈매기살 | 가브리살 | |
돼지의 횡격막과 간 사이에 있는 살로 기름이 없고 부드러우며 쫄깃한 식감을 가진 부위 | 돼지의 '등겹살'을 말하며, 목심과 등심의 연결부위에 있는 오각형 모양의 살코기 |
항정살 | 갈비살 | |
돼지 뒷덜미의 목살 즉 돼지의 목에서 어깨까지 연결된 부위로 희소가치가 높은 부위 | 갈비살은 갈비 부위에서 뼈를 제거한 살코기로 마블링이 좋고 부드러운 부위 |
등갈비 | 앞다리살 | |
등갈비살은 갈비뼈 쪽에 해당하는 부위를 분할하여 정형한 부위로 마블링이 좋고 골즙 향이 좋은 부위 | 앞다리살은 앞다리 부위에서 앞사태살을 분리하고 남은 부위로 육색이 짙고 지방이 적은 부위 |
뒷다리살 | ||
돼지 볼기 부위의 고기로 살집이 두터우며 육색이 짙고 지방이 적은 부위 |